第429章 黄油蟹的等级 (第4/4页)

，rou削油少。

    李轩问陈天姿道：“那这算是什么等级的黄油蟹？”

    陈斌掰断一只黄油蟹的蟹腿，将它关节内的油拿给李轩看，“这只关节内有油，肯定是一手的。”

    陈天姿笑了笑，“一手黄油蟹不是我这样的新建海餐厅可以拿到货的，所有出货渠道都把持在各老牌海餐厅里，百年老店做的不仅仅是招牌，还有它各方面的底蕴，这些黄油蟹的味道，在二手黄油蟹里算是比较一般，中规中矩，卖相在二手黄油蟹里，算是比较差的吧。”

    李轩一听，顿时吃了一惊，“二手的都这个味道了，那一手的跟海油，那得是什么味道？”

    陈斌跟唐雨婷也很好奇的看着陈天姿。

    陈天凤有些自得道：“黄油蟹煮熟后是什么味道，除了跟黄油蟹本身的品质有关外，也非常考验大厨的手艺，他们火龙国际的大厨，那可都是业内最顶级的五星级大厨。”

    陈天姿微微笑着点了点头，表示陈天凤说的对。

    李轩微微挑了挑眉，笑着道：“我知道，据有经验的厨师介绍，蟹类或蒸或炒，过程都比较简单，黄油蟹的处理虽然马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会泻油，否则就与普通膏蟹就没有什么区别了，但要黄油蟹在处理的过程中不断爪，这也不是很难，用不着什么五星级大厨来吧？”

    做黄油蟹其实没什么要特别注意的，只要不让黄油溢出就行，这点非常简单，在做之前将黄油蟹给弄麻木就行。努力大闸蟹的逍遥渔场