第429章 黄油蟹的等级 (第3/4页)

油蟹，给分成了三六九等。

    业内人士将黄油蟹分为头手，二手和膏油三种。

    若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。

    所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹。

    目前，整个南方，没有任何一家高档海餐厅敢说长期稳定供应海油。

    海油餐厅比较出名的是成隆行。

    但在成隆行吃海油，也要至少提前一天预订，他们的来货也不算稳定，靠天吃饭。

    这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。

    至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状，顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出，这种黄油蟹非常罕见，市面上几乎没有，在任何海鲜市场，或者大超市内，都是没有的。

    《剑来》

    二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和rou香虽然都不及头手，但也非常罕见，绝大部分也被各大高级海餐厅、大酒店给瓜分了，只有少量会流到海鲜市场上去，一出现，基本上立即就会被人给抢购一空。

    再次之则是膏油蟹。

    这种膏油蟹，也是市场上最常见的黄油蟹，一般它的油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，也是通俗意义上的黄油蟹，大多数人，大多数时候去买黄油蟹，只能够买到这种。

    最次的则是水油蟹，这种黄油蟹则完全就是水汪汪的油