第163章 (第4/4页)

涟漪蛋糕的设定完全参考自amanda的抹茶渐变慕斯，这部分的步骤叙述大致引用自视频教程。原作者的微博号是“amanda的小厨房”，微信公众号是“曼食慢语”。我私信问了一下主，小jiejie同意我在文章中注明出处后借用。向喜欢烹饪和烘焙的朋友安利一下，amanda的美食视频特别棒(·wlt; )★另外，请尊重别人，勿在弹幕或者留言、评论下提这篇文相关】

    胚制小蛋糕的慕斯和杯装小蛋糕的酸奶都需要冷藏时间，必须先一步完成。优里把烤箱预热到180c，然后将蛋清蛋黄分开，把糖中的一小部分加入到蛋黄中，帮助蛋黄充分打散，接着慢慢往里面倒植物油，一边倒一边搅拌，然后处理抹茶粉。抹茶粉很容易产生疙瘩，所以她先往里面倒了少量牛奶，一点一点地加入，不停搅拌，让抹茶粉先形成比较均匀的糊状，后面再慢慢地把牛奶全部倒进去，就能很均匀地分散开。

    接着把抹茶牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后把低筋面粉分三次过筛到蛋黄糊中，每过一次筛都轻轻地搅拌均匀，最后形成浓稠细腻的抹茶蛋黄面糊。下一步是打发蛋清，她打算做片状的蛋糕，所以蛋清打发的程度不需要特别高。优里一次性把糖加入，用打蛋机来打，以先低速再高速、最后再回到低速的方式，可以减少过大的气泡，将蛋白打发到中性发泡的程度。