第69章 准备美食 (第3/4页)

的高，是成败的关键一步。在制作的过程中要保持油温在160度左右，过油最佳，可以让rou片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。但是如果油温过高了反而让rou片粘连在一起，外焦里生啊，油温低的话又容易脱糊、变形、rou片柴老干硬。而且在做这道菜的时候必须要用干净的熟猪板油，才能让这道菜发挥出应有的风味。“张掌柜指着一位大厨正在准备的食材说道

    ”来来来。牛副乡长你再来看看这道菜。”说完带着牛副乡长来到另外一位大厨忙活的地方说道

    “这道菜叫酱梅rou，关于这道菜以前还有一道起源呢，相传，咱们晋商常家的创业始祖常威本来只是一名普通的书生而已，在乾隆年间就已经积攒了十万家产，后来将自己的生意交给了自己儿子经营，而他自己则专心教孙子读书。常威发现这些读书的孩子闲rou腻，于是常常把菜里面的白rou挑出来啊。有一次有人给他送过来一罐酱豆腐，常委灵机一动，将白rou蘸酱豆腐吃，吃的是咸香不腻了。于是从那以后他叫厨房每次制作rou时候必须要加酱豆腐蒸煮，于是给他起名”酱梅rou。“张掌柜对着牛掌柜解释道

    “那你们是怎么做的啊！”牛副乡长好奇的问道

    “这个，牛副乡长就不方便相告了，这可是我们的秘方啊！”张掌柜笑嘻嘻的对着牛副乡长说道

    牛副乡长看了看张掌柜说道：”你这秘方我就算知道